لتذوّق النبيذ توجد عدة قوانين: نكهة، بوكي (رائحة النبيذ المعتّق في البراميل الخشبية) وما بينهما

لتذوقات النبيذ عدة قوانين رئيسية ومنطقية بشكل كافٍ للتعرف على نوع العنب، منطقة الزراعة، الأرض والمناخ، تعتيق، نوع البراميل وغيرها- نحاول التطرق إلى "دولاب الروائح". انها وسيلة مساعدة لمتذوقي النبيذ للتعبير عن روائح

3 دوائر، كل دائرة مقسّمة الى قطع ملونة كالكعكة المقطّعة إلى أجزاء. في الدائرة الداخلية يوجد وصف عام مثل الملوّن، بطعم الفاكهة والمتبّل. تدريجيًا تكبر الدائرة وتصبح أكثر فأكثر تحديدًا.

مثلًا عندما نقول عن النبيذ أنه نبيذ بطعم الفاكهة فيمكن أن يكون برائحة الكرز، الشمام أو مربّى التوت وغيرها الكثير من أنواع روائح الفاكهة. كذلك النبيذ الذي يعتبر نبيذ بنكهة نباتية يمكن ان يجلب معه الكثير جدًا من التصاميم النباتية ممثلًا زيتون أخضر، عشب أخضر، شجرة الكينا، تبن (قش) وغيرها

بالتأكيد أنكم قد قابلتم مرات عديدة صديق او صديقة او قريب يفهم أكثر في مجال النبيذ، الكأس الذي طلبه بطريقه اليه، بعد تأرجح خفيف لـ"فتح" النكهات الأكثر دقّة ويتم ابتلاع الأنف في جوانب الكأس...

وبعد شم خفيف يتم فجأة تدفّق غابة من الروائح، من التشبيهات والاوصاف مثل:

فاكهة ناضجة، تراب مبلل، جلد عالي الجودة، فقع، ليمون مقرمش، كلب مبلل (نعم نعم... كلب مبلل)، تبغ، ورود بيضاء، ليتشي، هليون، سلطة صينية... وغيرها وغيرها....

ماذا؟ كيف؟ لماذا؟

يرى معظمنا كأس مع نبيذ أبيض أو أحمر، رائحة تشجّع على التذوق أو حامض، لذيذ/غير لذيذ.

على ما يبدو ان هذا ما يجب أن يكون- استعمال بسيط ومعقول في مجموعة "عادية" من الروائح والمذاقات، لكن ماذا ان لم يكن الأمر كذلك

.... ماذا إذا تركنا الخيال يحلّق قليلًا بحريّة؟ الإبحار إلى مناطق معروفة، لكن أقل قابلية للاستخدام في هذه اللحظة، ماذا ان حاولنا للحظة منح الحرية لأوصاف مفصّلة أكثر للأمور التي نواجهها يوميًا ويمكنها ان تساعدنا في الوصف للبائع في حانوت النبيذ، أو للنادل على الطاولة في المطعم، أو حتى في البيت مع العائلة والأصدقاء

في النهاية فان القصة ليست معقّدة لهذه الدرجة:

النكهة- مقسّمة إلى 3 فئات:

نكهة أولية: رائحة أولية تأتي من المصدر، من نوع العنب- الفاكهة.

نكهة ثانوية: هي نتيجة عمليات التخمير الكحولية ويتم انتاجها بواسطة الخمائر

نكهة ثالثة: بوكي- مصدرها من الروائح التي تضاف الى السائل عند تواجده في براميل من خشب البلوط طيلة فترة التعتيق