خلافًا لايتان وريحان والتي تأتينا من مناطق الزراعة المعروفة بجودتها العالية، جبال القدس والجليل الأعلى، المنطقة الثالثة، تل تسفيت، لا زالت بمثابة "ورقة جنونية". منطقة حارّة تحتوي على مزرعة كروم تجريبية، حيث كنا نعمل بها أكثر للتعليم مما هو للإنتاج. إلا أنه مع كل سنة كانت تمرّ ومع كل اكتشاف إضافي كانت العلاقة مع المنطقة تتوطّد أكثر فأكثر. على الرغم من هذا يبدو أنه بالذات في هذه المنطقة يمكن أن نفهم ما يقال عن البيئة الزراعية أو هذه المجموعة للمنطقة، نوع، مُزارع، صانع النبيذ وغيرها. في عملنا في هذه المنطقة بدأنا نشاهد كيف يمكن انتاج أنواع نبيذ عالية الجودة أيضًا في مناطق توجد بها تحدّيات في حالة كانت الأنواع التي يتم زراعتها في المنطقة تتناسب مع الظروف التي بها حتى إن كان المقصود زراعة أنواع مختلفة وغير معروفة.

انطباعات عن المذاق

رائحة النبيذ تقدّم فاكهة حمراء غنية بلمسات من أعشاب التتبيل الشرق أوسطية والتي يتم تعريفها ونسبتها مع الأنواع التي يتكوّن منها النبيذ. في الفم، النبيذ قوامه مليء وعفص غني وصلب، إلا أنه متوازن بشكل رائع.

لمسات من توابل حلوة من تعتيق في براميل من خشب البلوط تضاف إلى نهاية غنية وطويلة.